Diese Linsenbrötchen sind ein gutes Beispiel dafür, wie herzhaftes Gebäck gleichzeitig satt, stabil und gut verträglich sein kann – ohne Gluten, ohne Mehl, dafür mit Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und einer erstaunlich guten Bekömmlichkeit.
Ein Rezept für alle, die
– Brot lieben, aber auf Gluten verzichten möchten
– ihren Darm entlasten und trotzdem genießen wollen
– etwas suchen, das satt macht, ohne schwer zu liegen.
Glutenfreie, anti-entzündliche Linsenbrötchen
Zutaten (ca. 6–8 Brötchen)
200 g rote Linsen
75 ml frisches Wasser
20 g gemahlene Leinsamen
20 g Flohsamenschalenpulver
½ TL Salz
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
¾ EL Zitronensaft oder Apfelessig
Topping:
Körner nach Wahl für die Oberfläche (optional)
Zubereitung
Die roten Linsen in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
Anschließend in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen. Danach das Einweichwasser abgießen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die eingeweichten Linsen gemeinsam mit frischem Wasser, Leinsamen, Flohsamenschalen, Salz, Backpulver, Natron und Zitronensaft in einem Mixer zu einem glatten, dicklichen Teig pürieren.
Den Teig kurz quellen lassen (ca. 5 Minuten), anschließend mit feuchten Händen Brötchen formen, nach Wunsch mit Körnern bestreuen und auf das Backblech setzen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Brötchen außen leicht gebräunt und innen saftig sind.
Kurz auskühlen lassen – lauwarm schmecken sie besonders gut.
Warum diese Brötchen so gut tun
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzucker stabil halten. Leinsamen und Flohsamenschalen unterstützen die Darmbewegung, binden Wasser und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Durch das Einweichen werden die Linsen deutlich besser verträglich – ein wichtiger Punkt bei sensibler Verdauung.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 170–190 kcal
Kohlenhydrate: ca. 20 g
davon Ballaststoffe: ca. 6–7 g
Protein: ca. 7–8 g
Fett: ca. 4–5 g
